北碚这十大特色美味,全吃过的人才是地道的当地人,部分已经消失

2020-03-18 15:01 佚名

北碚是重庆的九区之一,但相比较其他几个区域,北碚离着市中心比较远。不过北碚可是个人杰地灵的好地方,背靠缙云山,脚踩嘉陵江,就连市内排名第二,全国排名第38名的西南大学也坐落于此,从北碚走出的名人也不计其数,像卢作孚、张自忠 、老舍、向仲怀院士、候光炯院士、袁隆平院士……都是北碚的名人。北碚还素有“嘉陵江畔明珠”、“重庆都市花园”、“重庆主城后花园”的美誉呢。

北碚不仅是人杰地灵的好地方,更是盛产美食的好地方,地方特色美食不仅多,而且好多都已经被列为了重庆非遗美食。即使很多土生土长的北碚人,也不一定全部都吃过。

“北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口”。这第一道美味便是这北碚的豆花。北碚豆花早在清朝末年就颇负盛名了,北碚地处嘉陵江边,得江之利,取水之便,做的河水豆花“滚、嫩、绵、白”,色泽洁白,细嫩又有韧性,闻名巴渝。其中北碚的张豆花还被列为了重庆的市级非遗美食。他家可是地地道道的老店,从小吃到大。店里的豆花分为两种,一种是最常见的,而另一种则是荷叶豆花。荷叶豆花可不是哪里都能吃到的,这种比一般豆花更嫩的豆花,可谓经典之作,很多外地人吃不习惯,甚至都不会用筷子夹豆花蘸料,这也算得上是技术活了吧!豆花配上店里独有的蘸水和振子饭,太美味了。

北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口”。这第二道美味便是这北碚的土沱酒。土沱酒指的就是名扬陪都的“渝北酒”。渝北酒厂原名太和酒厂,始建于1919年。渝北酒有“纯香、味醇、浓郁、甘爽、回味悠长的特点,素有“味清香,真可口”的声誉。只可惜酒厂后来倒闭了,这土沱酒在市面上也很少能见到了,即使市面上能买到,价格也从越来的几块钱攀升到几百甚至上千了。

跟土沱酒齐名的还有土沱麻饼,这可是当地人茶余饭后打发时间的小零食。渝北的土沱麻饼在2014年的时候还入选了市级非物质文化遗产。这第三道美味便是这北碚的土沱麻饼。土沱麻饼又被叫做拗锅酥皮麻饼,也有人称吊锅酥皮麻饼,起源于上世纪20年代,在渝北至今已有90多年的历史,是家喻户晓的当地传统小吃,对于渝北人来说,它不单单是一道美食,更是对历史的记忆。

汪曾祺曾在其《食豆饮水斋闲笔》一书里也写道:“北碚的怪味胡豆味道真怪:酥、脆、咸、甜、麻、辣。”这第四道美味便是这怪味胡豆。最早的怪味胡豆品牌当属《蝶花》,从19世纪20年代初到现在,蝶花牌怪味胡豆凭借“香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口”的高品质还畅销国内外呢。

据《龙凤桥镇志》记载,“槽上萝卜由于甜爽可口,质嫩化渣,市场销量很好,是北碚区的知名品牌”。这五道美味便是这槽上萝卜。槽上萝卜在清朝年间已开始种植,在上地区流传着这样一个故事,凤凰村出了一名雷姓状元,科举中高中榜眼,但为官过于清廉正直,一日陪皇上出巡,向皇上进言民间疾苦,痛斥当道奸臣败坏朝纲,以至皇上出游心情大坏,极其不耐烦,皇上忍无可忍,随手指向路边种有萝卜的田地,说道:既然爱卿如此厌恶朝廷,不如回乡种田,朕就赐你该田地上的萝卜种子带回乡。爱卿如此本事,回乡理当种出比这里更美味的萝卜。于是,雷状元回乡种起了萝卜,发现上具有种萝卜得天独厚的优势,有着较高的海拔,适宜萝卜生长的土质等自然条件。种出的萝卜有生吃爽脆回甜、熟吃化渣的好口感,是适宜种萝卜的好地方。自此以后,槽上萝卜地区便以萝卜为主要蔬菜的种植,多以自食。北碚的槽上萝卜如果生吃便是爽脆回甜,如果炖菜也是入口化渣,口感相当的好.

相传自明太主以后,静观小米一直为宫中贡品,被皇亲国戚喜食而乐道,使静观小米海内闻名。这第六道美味便是静观小米。静观是北碚的一个镇,其中华山上产的小米跟其他地方不同,其口味更细腻滋合、爽口化渣,食用更是营养丰富。

1942年,教育家黄炎培先生吃过北泉水磨手工面后,便对北泉水磨手工面有了“花好楼连益寿楼,琴庐磬室傍龙湫。农庄虽小饶清雅,香面条条韭叶抽”的赞誉。所以这第七道美味便是这北泉水磨手工面。北泉水磨手工面因产地在北温泉,老重庆人就给了它一个带泉的名字:”北泉面“,且面条自有“细如丝、白如雪”的特点,又俗称“北泉银丝面”。到现在已经有一千六百多年的历史了,它被称为是世界上质量最好的面条之一,被称为面中的极品。2009年还入选了重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。现在的北泉面品种多达十几种,还远销新加坡、印度尼西亚等国家和香港特区呢。

提起三溪口豆腐鱼,许多老重庆人都忍不住流口水,其因肉鲜、水美、豆腐嫩滑而广受赞誉,让每一个热爱重庆美食的人都想先吃为快。所以这第八道美味便是这三溪口的豆腐鱼。从上世纪八十年代起三溪口豆腐鱼就声名远播了,它的做法区别于一般的水煮鱼,味道更为麻辣浓烈与鲜香。鱼选用的都是当地的花鲢鱼,再配以当地人用井水制成的豆腐,鱼肉与豆腐口感更是细腻嫩滑,使人越吃越上瘾,欲罢不能。

根据北碚地方志记载,冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等常在兼善餐厅做客,最喜点“兼善三绝。所以这这第九道美味便是这兼善三绝。所谓的兼善三绝便是这兼善面兼善汤兼善包。它是1940年由实业家卢作孚创办的兼善餐厅的代表菜。兼善包以纯手工和面制皮,以酱肉、马蹄和火腿为馅料,制成酱肉包;兼善面采用传统水面,配以火腿肠和鸡汤;兼善汤含海味、鸡蛋、陈醋和胡椒,酸辣可口。

重庆的巴渝四鸡包含:南山泉水鸡,歌乐山辣子鸡,铁山坪花椒鸡以及北碚缙云醉鸡。缙云醉鸡更是具有“辣、鲜、香、嫩、烫、糯、甜”的特点,所以这这第十道美味便是这缙云醉鸡。相传轩辕黄帝巡视到巴山,在缙云氏家歇脚,缙云氏赶紧杀了几只土鸡烧制,慌乱中错把米酒错当作佐料。惊喜的是飘香酒味和鸡肉香味融合在一起,异香四溢,起锅后鸡肉还透着一股诱人的清香,使人食欲大振。轩辕黄帝品尝后,大声称赞:“米酒烧鸡,味道妙”。就此,“缙云醉鸡”问世了,后人又不断加以改进,缙云醉鸡才流传至今。

北碚这十大特色美味部分已经开始消失了,或许也只有老北碚人才全部品尝过吧。其中部分美食也只有当地人会知道,大部分外地人也只会奔着名气比较大的豆花、豆腐鱼吧。但除此之外,北碚还有很多特色的小吃,但这些还需要你们自己去发掘哦!