美味鲈鱼做好有技巧,注意这三点,鲜香又好吃,一条不够吃!

2020-04-13 10:14 佚名

大家好,又到了华哥分享美食的时间了。这次,我想和你分享一下鲈鱼的鲜味做法。说到鲈鱼,许多人都吃过了。有些人喜欢油炸的,有些人喜欢炒的。华哥认为蒸鱼也很好吃。它不但原汁原味,而且营养健康。蒸出的鱼形状完整,肉质软嫩,汤香浓醇。鲈鱼不但骨刺少,而且肉质鲜美,更适合蒸制。于是清蒸鲈鱼已经成为一道名菜,受到许多食客的喜爱。

选鱼:首先要注意鲈鱼的重量,不能随便选取。所选的鲈鱼,最好先称一下,一般选约为750克。假如它太大,肉就会粗糙。挑选鲈鱼,最好是选鱼身比较长和圆润的。

蒸前准备:将葱切成段,将葱叶压平,卷起切成丝,生姜切成丝。香菜根切成薄片,倒入酱油中浸泡,这样会香菜根渗出水分,稀释盐味,这样调出的酱油汁味道会更加香。

开始处理鱼,刮掉鱼鳃,腹部黑色薄膜和鱼的黏液,从背部脊骨处纵向切一刀。用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞,将两面彻底的刮干净,刮的时候要逆着鱼鳞的方向来刮。

处理鱼后就可以腌制鱼了。料酒、葱段、生姜匀称涂抹鱼全身,然后放置几分钟。腌制鲈鱼时,最好不要用加盐腌制,虽然盐能让鱼肉非常的入味,但是也会让鱼肉吃起来不鲜嫩的。因为盐有杀水的作用,用盐来腌制鱼时,就会让鱼肉中的水分流失,吃起来就会很柴。

现在我们开始蒸鱼,在鱼肉盘的底部撒上葱白,把鱼放上,将刚腌好的生姜匀称地放在鱼身上。起锅把水烧开,把鱼放入蒸锅蒸8分钟,或通过透明锅盖,看到鱼皮爆开后1到2分钟,就可以出锅了。一般蒸鱼蒸2公斤以下的比较好蒸,太大盘子也装不下。在现实操作中,鱼盘的材质、尺寸、受热面积、传热速度是我们要考虑的因素,根据情况适当调整蒸鱼的时间。时间一定要把握好,蒸太久只会让鱼肉太烂,吃起来口感极差。

鱼蒸好后,把盘子底部的汤汁倒出来。用筷子把蒸好的葱姜全挑出来扔掉。再放上新的葱姜丝。把葱和姜匀称地放在鱼上。起锅烧热,加入花生油待冒烟后,淋在鱼上。再把事先调好的酱油汁加热后倒在鱼身上。这里需要注意的是:要先淋油再倒酱油汁。因为油的密度小,如果是先倒酱油汁的话,油就会浮在汁上面,有一层厚厚的油,吃起来太油腻,没吃多少口就不想吃了。

1、我们在蒸鱼的时候,不需要放盐来腌制,因为盐会让水分渗透出来。这样做出来的鱼肉一点也不鲜嫩,而且吃起来腥味很重。

2、我们在蒸鱼的途中,要把里面的汤汁液全部都倒掉。因为这些汁水里面的腥味很重,重新更换过葱姜丝之后,可以让鱼肉更加的鲜嫩。

3、水烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。用冷水下锅蒸,鱼肉会很老,口感欠佳。

鲈鱼这种鱼比较贵,大多数人也只有喝喜酒的时候才会吃到。其实我们想吃的时候,可以到菜市场买新鲜的鲈鱼,自己在家按照小编的方法制作即可。只要步骤得当,做出来的鱼滋味鲜美,唇齿留香。以上做法大家都学会了,喜欢吃鲈鱼的朋友可以收藏起来,做的时候翻出来看看,希望你能做出一道美味的清蒸鲈鱼。好了,本期美食分享先到这里了,我们下期再见!