春吃一口鲜,韭黄牛肉炒面,我眼中的春天美食

2020-04-04 20:59 佚名

回来就饿了,突然想吃路边的炒面。前几天把吃剩的饺子皮擀一下做成面片汤,但是饺子皮不易保存,饺子皮还是包饺子吧。今天用干的面片做个炒面。

小时候很喜欢吃擀面条,老妈做面条很厉害,不用水和面,只用鸡蛋,面条颜色也特别好看,金色的,超有弹性。每次我都能吃两大碗,吃完还要喝点面汤顺顺。

前几天去家乐福采购,发现超市的货特别充足,也不用抢购了,大家都出来购物了。这次买的是干面片,很好保存,随时可以做成面片汤、煮火锅,今天就用这个炒吧,搭配新鲜韭黄,再放一丁点牛肉碎吧。

1. 烧水煮面片,水开下入干面片,煮十分钟,想吃软一点再煮5分钟,捞出用纯净水冲洗,控干备用。

2. 韭黄清洗干净切段,鸡蛋炒熟倒出来,牛肉末炒熟倒出来,热锅冷油下大蒜末,韭黄翻炒,倒入炒熟的鸡蛋和牛肉末翻炒。

3. 倒入面片,加老抽、黑胡椒碎、清酒、蚝油翻炒均匀,出锅前加麻油。想吃脆的韭黄可以最后加入。

面片煮熟后可以加点花生油,防止面片粘在一起,炒面片建议煮的时间短一点,防止一炒就碎掉,也没有弹性了。

鸡蛋不用搅拌直接打在锅里,这样炒出来蛋清蛋白分明,比较好看,韭黄只用根部,叶的部分可以做汤。